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Pökeln & Räuchern

Produktbild
Autor:
Steven Lamb Susanne Bonn Toby Atkins Gavin Kingcome
Verfügbarkeit:
nur noch 3 lieferbar
Veröffentlicht am:
19.01.2016
Artikelnummer:
100056
25,00 €
Versandkosten

  • Produktbeschreibung

    Pökeln & Räuchern

    Einst aus der Notwendigkeit des Haltbarmachens von Lebensmitteln entstanden, finden die alten handwerklichen Techniken Pökeln, Beizen, Lufttrocknen und Räuchern von Fleisch und Fisch heute wieder vermehrt Interesse bei allen, die Produkte von Grund auf selbst herstellen möchten. Das Buch beschreibt ausführlich, praxisnah und gut nachvollziehbar sämtliche Grundlagen und erklärt die verschiedenen Techniken (Einsalzen, Trocken- und Nasspökeln, Lufttrocknen, Fermentieren, Kalt- und Heissräuchern). Dafür braucht es keine teuren Maschinen und Einrichtungen, ein guter Fleischwolf, ein Wurstfüller und eine improvisierte Räucherkammer genügen. Welche hausgemachten Köstlichkeiten damit möglich sind, zeigen über 40 Rezepte - herzhafte Delikatessen wie Lardo, Pancetta, Coppa und Chorizo, feinwürziger Räucherlachs, heissgeräucherte Hühnerbrust oder Entenconfit.

  • Zusatzinformation

    Autor
    Verlag
    AT Verlag
    ISBN / EAN
    9783038008804

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