Aus dem Inhalt:
- Fleischerzeugung und ernährunsphysiologische Aspekte
- Schlachtkörper- und Fleischqualität
- Zusammensetzung von Tierkörperteilen
- Mikrobiologie und Hygiene
- Postmortale Veränderungen
- Chemisch-physikalische, sensorische und funktionelle Eigenschaften
- Nichtoriginäre Stoffe in Fleisch und Fleischerzeugnsissen
- Ausgewählte technologische Grundlagen
- Ausrüstungen für die Fleischverarbeitung
- Verfahren, Erzeugnisse und ausgewählte Ausrüstungen der Fleisch-
gewinnung, -bearbeitung und -verarbeitung
- Verpacken von Fleisch und Fleischerzeugnissen
- Qualitätsbewertungen von Fleisch und Fleischerzeugnissen
- Umweltschutz
- Kältetechnologische Verfahren und Ausrüstungen